L’entonnage intervient une fois les macérations terminées. Les fermentations malolactiques se dérouleront en barriques.
Quelques soutirages viendront ensuite agrémenter la longue période d’élevage en fût (pièce 228l) et foudres (demi-muids 650l), qui permet de révéler et de stabiliser les arômes de nos Côte-Rôtie.

Les mises en bouteilles interviennent après 22 à 36 mois d’élevage selon les qualités propres à chaque millésime.
Une dégustation intervient avant les mises, afin de sélectionner les « meilleurs lots » susceptibles de constituer les différentes cuvées.
Les volumes produits pour chaque cuvée dépendront donc de cet ultime sélection. Celle-ci nous permet de maintenir millésimes après millésimes, le niveau d’excellence de nos vins.